⭐ Madeleines ⭐

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 110 g de sucre
• 20 g de miel doux 
• 150 g de farine
• 125 g de beurre ou de margarine
• 1 pincée de sel
• 5 g de levure chimique
• extrait citron + orange ou vanille

Préparation :

- Faire ramollir le beurre au micro onde / au bain-marie.
- Battre les oeufs + le sucre + sel + miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Rajoutez la farine additionnée de levure.
- Terminez avec le beurre en pommade + le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
- Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c'est ce que je fais).

- Préchauffer votre four à 230°
- Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
- Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
- Enfourner et baisser immédiatement à 200° (laisser 4 à 5 minutes à 240° d'après Lenôtre mais chez moi elles étaient trop cuites la première fois donc je vous conseille de baisser à 200° dès que vous enfournez).
- Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
- Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir

IMPORTANT :C'est le choc thermique (différence de température) qui permet d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur!

source : http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/12/03/10442707.html