Brandade de poisson (by Fab)

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre
• 800 grammes de poisson blanc (type filet de lieu noir)
• 1/2 cube de bouillon de légumes (ou 1 bouquet garni)
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• 3 petites échalotes ou 1 grosse
• 10 cl de vin blanc
• 2 grosses cuillères à soupe de persil frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de chapelure (ou du pain rassis haché au mini-hachoir)
• Sel, poivre

 

PRÉPARATION

• Epluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement.
• Porter à ébullition de l'eau avec le demi-cube de bouillon de légumes ou le bouquet garni..
• Plongez-y pendant 7 minutes les filets de poisson.
• A l'aide d'un écumoire, retirer le poisson.
• Portez à nouveau l'eau à ébullition et ajoutez les pommes de terre.
• Faîtes cuire pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient cuites (à l'aide d'une fourchette la pomme de terre doit s'écraser facilement).
• Egouttez et mettez les pommes de terre dans une calotte (saladier).
• Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et hachez les échalotes.
• Faîtes fondre 15 grammes de beurre dans une petite poêle et faîtes revenir quelques instants les échalotes.
• Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation.
• Réservez.
• A l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez les pommes de terre.
• Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Versez la crème fraîche et progressivement le lait. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse. Au besoin rajoutez un peu de lait.
• Incorporez le poisson en l'émiettant. Mélangez à la spatule.
• Ajoutez le persil frais haché.
• Poivrez, goûtez et ajouter du sel si besoin.
• Disposez dans des ramequins ou dans un grand plat.
• Parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre (les 35 grammes restants).
• Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 10 minutes pour laisser gratiner.
• Dégustez avec une salade verte par exemple.