Techniques de Foie Gras

Technique dénervage foie gras

https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/deveinage-foie-gras-eric-leautey.html

http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Deveiner-du-foie-gras?lang=fr

Cuisson au torchon:

http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Foie-gras-au-torchon?lang=fr

Cuisson en terrine:

http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/fiches/?id=70