Recettes Carrasco Family : La Tarte Citron

200 gr jus citron

200 gr sucre semoule

200 gr œufs

Cuits au bain marie

Et 200gr de beurre

Passer au mixeur

Tarte au citron - Recette CAP Pâtissier

Tous les conseils pour réussir la tarte au citron. Recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Pâte sucrée et crème citron au goût intense.

Type de platDessert

CuisineFrançaise

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Repos au froid2 heures 30 minutes

Temps total1 heure

Portions personnes

À la spatule ou au robot (avec la feuille), crémez le beurre avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange souple et homogène.
Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
Versez la farine en une fois et incorporez la à la feuille ou à la main.
Quand la pâte forme une boule, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après repos au froid, fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
Préchauffez le four à 170° (th5/6).
Foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
La pâte doit être bien dorée.
À la sortie du four, laissez la pâte refroidir sur une grille.

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre.
Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le, en remuant vivement, sur les oeufs.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, à feu moyen, jusqu'à épaississement.
La crème au citron doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir. Plus elle sera cuite plus elle sera difficile à couler dans le fond de tarte.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et fouettez bien la crème avec une cuillère magique ou lissez la au mixeur plongeant.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte et réservez votre tarte au citron 2h au réfrigérateur avant dégustation.