MOUSSE AU CHOCOLAT (recette ancienne) avc café & beurre

Durée: 20mn

Ingrédients pour 6 personnes:

- 200g de chocolat noir

- 4 cuillerées à soupe de café très fort

- 100g de beurre fin

- 4 cuillerées à soupe de sucre glace

- 4 oeufs

Préparation:

• Casser le chocolat en petits morceaux. Le mettre dans une casserole/poële avc le café et le faire fondre sur feu très doux.

• Quand le chocolat est mou, sans retirer du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, les 4 jaunes d'oeufs. Remuer constamment jusqu'à fusion complète. Le mélange ne doit pas bouillir.

• Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer hors du feu cette fois, à la préparation chaude.

• Verser dans une coupe, dans des verres à pied ou des ramequins et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Joue de bœuf au chorizo

1. Bien nettoyer les joies de boeuf c'est à dire enlever un maximum des tendons, nerfs et de la peau blanche qui la couvre. Couper si necessaire les morceaux de joue de boeuf en carré de 4 cm sur 4 environ.
2. Éplucher 2 oignons, 2 carottes.
   Émincer finement un oignon, les carottes et 200g de champignons de Paris.
   Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle.
3. Dans une cocotte minute, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec le chorizo coupé en petits des.
4. Lorsque les oignons sont translucides, faire revenir les morceaux de joue de boeuf puis y ajouter 2 cuillère à soupe de maïzena ou de farine.
   Bien mélanger le tout.
5. Ajouter le vin rouge jusqu'à hauteur de la viande puis ajouter l'oignon piqué des deux clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasé, 1 bouquet garni, 1 bouillon cube, les carottes et les champignons émincés.
6. Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Plus le temps de cuisson sera long plus la viande sera tendre.
7. Pour l'accompagnement, 1h30 après, vous pouvez ajouter des pommes de terre à la cuisson.