Tagine aux escalopes de poulet

Ingrédients

4 escalopes coupées en morceaux a mariner 

3 gousses ail écrasées mélangées avec

1 cuill. café paprika

2 cuill. café 4 épices (mixed spices)

1 cuill. café de cumin

1 cuill. café de ras el hanout

1 cuill. café  de poudre à tagine

de quoi remplir le broie-ail 3 fois en gingembre

1 oignon

3 carottes + 1 courgette + 1 aubergine + 1 pomme de terre

Préparation

1. Faire mariner poulet dans le jus d'1 citron et demi + 3 cuillerées à soupe de miel

2. Mélanger toutes les épices avec de l'ail + gingembre broyé

3. Faire dorer le poulet dans huile d'olive ds cocotte minute

4. Faire pareil avec oignon dans une poele

5. Mettre tout ensemble

6. Rajouter légumes coupés en morceaux + toutes les épices + tabasco + 2 cuillerées à soupe de bouillon en poudre + 1 grosse cuillerée à soupe de citron confits

7. Faire cuire à feu doux en fermant la cocotte. A partir du moment où ça siffle, comptez 30mn

Variante: rajouter tomates pelées + pois chiche

source: https://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-de-poulet-a-la-marocaine_51613.aspx

Osso Buco recette à tester > not yet

 https://www.marmiton.org/recettes/recette_osso-bucco-tout-simple-de-marie_63119.aspx

Idées d'accompagnements à essayer / creuser

 https://www.aux-fourneaux.fr/recettes-salees/legumes/ 

Purée d’Aubergines & Pommes de terre

 Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 3 pommes de terre
• 50cl d’eau ( plus ou moins )
• 1 càc d’huile d’olive
• 1 noix de beurre

Préparation de la purée d’aubergines pommes de terre

1. Lavez, pelez les aubergines. Et idéalement retirez les graines si nécessaire.
2. Épluchez les pommes de terre.
3. Coupez les pommes de terres et la chair des aubergines en petits morceaux et cuisez-les à la vapeur pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les légumes doivent être tendres et fondants.
4. Mixez les aubergines et les pommes de terre en ajoutant l’eau et l'huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
5. Servez avec une noix de beurre.

Purée de Carottes au Cumin (miam)

 Ingrédients pour 4 personnes :

• Environ 800g de carottes
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 à 2 cuil. à café de cumin ( selon les goûts )
• 2 à 3  cuil. à soupe de crème liquide
• Sel, poivre, noix de muscade
• Persil

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• Préparation :

• 1. Peler les carottes, les couper en tronçons. Les cuire à la vapeur pour 20 minutes.
  Une fois cuites, bien les égoutter.
  2. Passez les morceaux cuits au presse-purée ou au mixer plongeant.
  3 Ajouter l’ail, la noix de muscade, saler et poivrer.
  4. Ajoutez-y la crème fraîche, le cumin et le persil. Mélangez le tout.

• Servez en accompagnement de viande ou d’un poisson type saumon

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• > Une variante pour aller avec du saumon: 

• carottes rôties et confites au four https://www.aux-fourneaux.fr/carottes-fanes-roties-et-confites-au-four-39474/

Ma Salade aux champignons (de Paris)

Une barquette de champignons de Paris

- Couper en fines lamelles

- Mettre dans un saladier

- Rajouter: huile d'olive, jus d'un demi citron, échalotte hachée, sel, poivre, ...

- Mettre au frais et servir frais.

Les Spaghetti à la vongole de Fabio

100g de palourdes pour 100g de pâtes (minimum)

Nettoyer les palourdes au moins 4h dans eau salée. Conserver eau et la filtrer 

2 gousses ail coupées en 2, faire revenir dans huile olive

Mettre les palourdes

Puis vin blanc 

Rajouter qq tomates cerises

Rajouter eau filtrée des palourdes (équivalent 1 verre) 

Cuire jusqu'à ouverture 

Rajouter spaghetti plus un peu de cuisson (équivalent de 1CS par personne) 

Rajouter persil haché 

La Tarte Citron

200 gr jus citron

200 gr sucre semoule

200 gr œufs

Cuits au bain marie

Et 200gr de beurre

Passer au mixeur

Tarte au citron - Recette CAP Pâtissier

Tous les conseils pour réussir la tarte au citron. Recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Pâte sucrée et crème citron au goût intense.

Type de platDessert

CuisineFrançaise

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Repos au froid2 heures 30 minutes

Temps total1 heure

Portions8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

• 100 g de beurre à température ambiante
• 80 g de sucre glace
• 3 g de sel
• 1 oeuf
• 200 g de farine

Pour la crème au citron

• 150 g d'oeufs pesés sans la coquille
• 120 g de sucre en poudre
• 10 g de maïzena
• 120 g de jus de citron
• 80 g de beurre à température ambiante

Instructions

Préparez la pâte sucrée

• À la spatule ou au robot (avec la feuille), crémez le beurre avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange souple et homogène.
• Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
• Versez la farine en une fois et incorporez la à la feuille ou à la main. 

  Quand la pâte forme une boule, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparez le fond de tarte

• Après repos au froid, fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
• Préchauffez le four à 170° (th5/6).

  Foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

  La pâte doit être bien dorée.
• À la sortie du four, laissez la pâte refroidir sur une grille.

Préparez la crème au citron

• Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre.

  Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
• Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le, en remuant vivement, sur les oeufs.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, à feu moyen, jusqu'à épaississement.

  La crème au citron doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir. Plus elle sera cuite plus elle sera difficile à couler dans le fond de tarte.
• Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et fouettez bien la crème avec une cuillère magique ou lissez la au mixeur plongeant.
• Versez la crème au citron sur le fond de tarte et réservez votre tarte au citron 2h au réfrigérateur avant dégustation.

Une recette du blog www.encoreungateau.com

Pâte Brisée Facile et Bonne!

Ingrédients pour la pâte brisée 

• 250g Farine
• 125g beurre
• 1 jaune oeuf
• 50ml d'eau
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel

NE PAS FAIRE FONDRE LE BEURRE AU MOULIN, MÊME UN PETIT PEU , le mettre FROID en petits bouts !

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14043-pate-brisee-au-robot.php

Rajouter sel dans la pâte 

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• 1. LA PRÉPARATION DE LA PÂTE BRISÉE AU ROBOT

  Mettre dans le bol du robot la farine tamisée + beurre à température ambiante en petits morceaux + une pincée de sel. 

• Travailler ces éléments quelques instants au robot. Lorsque la pâte prend un aspect de semoule grossière, ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. 

• Augmenter légèrement la vitesse du robot et stopper dès que la pâte est amalgamée.

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• 2. LE TRAVAIL DE LA PÂTE BRISÉE AU ROBOT

  Remettre la pâte sur le plan de travail. S'il reste des particules de beurre à l'intérieur, fraiser la pâte avec la paume de la main en pressant contre le plan de travail. Sinon, l'amalgamer rapidement sans la travailler, d'abord en boule puis l'aplatir pour lui donner une forme de disque. 

• Enrouler la pâte de papier film et la réserver au réfrigérateur pour au moins 20mn.

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• >> Plus tard mettre la pâte au fond de votre moule à tarte et l'étaler à la main

La recette Rhum Fizz du Topas Ecolodge @ Sapa

4 CS rhum

3 CS Lime

Sprite

des glaçons!

Le Chili Con Carne de Joël (la Refinery)

Ingrédients:

- 1 kg viande hâchée

- 2 oignons

- De l'ail

- 3 Cuillères à soupe de Farine

- 2 Cuillères à soupe de Concentré de Tomates

- Fond de volaille en poudre ou Maggi cube

- 2 boite de Haricots Rouges

- 1 petite boite de Concentré de tomates

- 1 Poivron Rouge + 1 Poivron Vert

- Thym, Romarin, Cumin, Paprika

- Sel, Poivre, Sucre

Préparation:

1/ Préparer la sauce bolognaise classique: 

Faire revenir 1kg Viande hachée dans huile d'olive + et 2 oignons émincés séparément. Quand oignons colorés rajouter ail concassé. 

2/ Quand tout est bien revenu à part alors associer dans une casserole. 

3/ Quand le mélange est bien chaud rajouter 3CS farine pour faire comme un roux avec l'huile de la viande et des oignons. Ajouter 2 CS tomates concentrés cuire 5mn.. 

4/ Mouiller avec fond de volaille jusqu'en haut. +Assaisonner Sel, Poivre, Thym, Romarin et un peu de sucre. 

5/ Cuire 1h 30 à feu très doux en remuant. Obtenir une réduction un peu épaisse. Mettre de coté. 

6/ Couper 1 poivrons rouge et 1 vert en mirepoix. Revenir doucement dans huile d'olive. Pas de coloration cuire 20mn. Égoutter 2 boîtes de haricots rouge. 

7/ Mettre haricots et poivrons dans bolognaise. Assaisonner piment  de Cayenne cumin (paprika si on veut aussi) cuire 30mn en remuant. 

Rectifier assaisonnement si nécessaire ... = rajouter Sel, Cumin, Paprika

Bon appétit

Calamars à la Sauce Tomate

Recette de Jacqueline

Pour 4 personnes 

Ingrédients:

·      700g de calamars nettoyés 

2 échalotes 

1  grosse gousse d'ail 

Gingembre de la taille de la gousse d'ail 

·      2 cs d'huile

·      1 petite brique de pulpe de tomates ou 1 boîte de tomates pelées 

·      1 cs de concentré de tomates

·      1 morceau de sucre

·      1/2 verre de vin blanc sec 

·      5 cl de Cognac (ou Armagnac )

·      1 feuille de laurier

·      1 cc piment espelette 

·      1 cc curcuma (turmeric ground) 

·      1CS crème épaisse 

Préparation:

1    Faire suer doucement dans l’huile les échalotes et la gousse d'ail et le gingembre coupés

2     Ajouter un demi-verre de vin blanc sec préalablement chauffé au MO. Bien  faire chauffer pour l'amener à ébullition et le laisser bouillir 1mn, pas plus,  pour laisser s'évaporer l'alcool contenu dans le vin BLANC puis  mettre la pulpe de tomate (ou mieux des tomates concassées ou fraîches si elles ont bon goût), le concentré de tomates et 1 pincée de sucre si c’est trop acide

Assaisonner avec du sel et le piment d'Espelette

Faire à nouveau légèrement revenir un peu et mettre en attente.

3     Dans une autre poêle faire revenir les calamars dans un tout petit peu d'huile ou à sec si possible pendant environ 10mn

Faire suer les calamars (qui, en général, rendent beaucoup d'eau). Garder l'eau qui va réduire. 

Pendant ce temps chauffer au MO le Cognac.

Quand il est chaud , le verser sur les calamars et faire flamber ( attention que le récipient choisi supporte les flammes.

Si on verse les calamars dans un autre récipient, il faut que les calamars et le récipient soient bien chauds  au moment  de flamber)

A ce moment assaisonner ,ce qui permet de chauffer les épices avec les calamars . 

(Je rajoutais qqfs un peu de mélange d' épices à paella mais pas la peine de prendre ceux qui contiennent du safran.

 Sinon  ou en plus,  mettre un peu de curcuma et une pincée de poudre de fenouil)

Je pense que tu devrais rajouter un ou deux bulbes de citronnelle mais peut - être pas émincés  pour ne pas retrouver des morceaux durs dans la  sauce )

4     Mettre les calamars et le jus qui reste dans la sauce tomate .

Ajouter 2 verres d'eau et une feuille de laurier et mélanger. 

5     Laisser réduire sur feu moyen-doux pour que les calamars soient bien tendres et que la sauce ne soit pas trop  liquide. Environ 30mn

6     En fin de cuisson, ajouter de la crème fraîche si on veut et vérifier l'assaisonnement.

NB: Les calamars réduisent beaucoup, en prévoir une grande quantité .

 

Glace à la vietnamienne

Recette de Mai Anh 😁

8-10 petites bananes bien mûres mais fermes

Coupez en rondelles et faire macérer les bananes dans un peu de sucre (pas obligatoire) pdt qq heures dans un petit saladier / gros bol

Mélanger 2 yaourts et 2 petites boîtes de lait coco (environ 125ml la boîte), environ 1/4 à 1/3 de boîte de lait concentré (boîte de 380g)

Verser dans le saladier et mélanger 

Mettre au congélateur pendant au moins 8h/ sortir qq minutes avant de servir 

Broyer des noix de cajou ou des cacahuètes et mettre sur les parts à servir