Couscous poulet rapide

Ingrédients (4 personnes):

·       4 pilons de poulet (fermier de préférence)

·       6 merguez

·       huile d'olive

·       1 boîtes de concentré de tomate

·       1 cuillère à soupe d'épices à couscous (garam massala)

·       du piment

·       2 cubes de bouillons de bœuf

·       4 belles tomates

·       4 petits navets

·       4 belles carottes

·       1 courgettes

·       400 g de pois chiches

Préparation:

1.   Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes.

2.   Dans un autocuiseur, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer le poulet. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'un demi litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de bœuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à coucous et le piment. Couvrir la grosse casserole et faire cuire 30 min de cuisson.

3.   En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.

4.   Après les 30 minutes écoulées, ouvrez et rajoutez les courgettes et les pois chiches.

5.   Remettez sur le feu et faites cuire à part les merguez dans une poêle ou au grill. 

6.   Préparez la semoule à côté pour aller avec.

Pain de poisson

Ingrédients :

·     500g de poisson (2 sortes : 1 blanc - loup + 1 rouge - saumon)

·     8 œufs

·     1 petite boîte de concentré de tomate

·     250cl de crème légère

·     2 bouillon cubes poisson

Préparation :

1.   Faire cuire le poisson dans de l’eau froide + 2 bouillon cubes poisson.

2.   Émietter le poisson. Laisser refroidir.

3.   Mélanger le poisson avec le concentré de tomate, les œufs entiers et la crème légère.

4.   Y verser la préparation.

5.   Faire cuire au bain-marie 1h thermostat 7.

6.   Planter un couteau : la préparation ne doit pas coller.

Paella

Ingrédients :

• 7 cuisses de poulet
• 2 poivrons rouges + 1 poivron vert
• 7 tomates
• Echalotte + ail
• Calamar 1 kg
• Praires 10/personnes (+ jus à récupérer)
• Chorizo 2 tranches / personnes
• 1 sachet paella (à rajouter en dernier)
• Du riz gros grain
• Thym, sel, poivre, bouillon cube

Préparation :

1. Faire dorer les cuisses poulet ; puis réserver
2. Faire dorer les oignons émincés dans la graisse du poulet
3. Rajouter le poivron coupes en bout, faire dorer
4. Rajouter du thym + sel + poivre
5. Rajouter tomates (épluchées) coupées en gros des
6. Faire cuire chorizo sans matière grasse + réserver
7. Faire cuire/dorer petites crevettes dans la même poêle que le chorizo + réserver + garder bouillon des crevettes (rincer + utiliser tetes de crevettes avec celeri+gros sel pour parfumer bouillon + bouillon cube si pas trop sale)
8. Cuire les petits pois dans le jus des crevettes
9. Faire cuire les calamars dans la même poêle, récupérer l’eau et la rajouter au fur et à mesure que les calamars commencent à griller + rajouter 1 demi oignon
10.  Mettre ensemble ragout de légumes + calamar + poulet + assaisonner sel/poivre
11.  Faire cuire les praires : chauffer cocotte vide + mettre praires qd bien chaud, secouer, mélanger de tps en tps; arrêter qd praires presque toutes ouvertes. Laisser refroidir dans le jus.
12.  Quand froid, enlever praires en gardant 1 coquille sur 2, (laisser quelques entières pour faire joli).
13.  Passer le jus avec sopalin (filtrer) pour enlever le sable
14.  Cuire le riz (risotto) => huile au fond de la cocotte Tefal + échalotte + ail + 240g de riz et touiller jusqu’à ce que translucide
15.  Rajouter 2 fois son volume en liquide (=jus des praires cuites + jus de cuisson des crevettes + têtes de crevettes) + petits pois
16.  Quand ça bout, tout mettre avec le riz (sauf calamar, crevettes, chorizo) + cuire 15mn
17.  Rajouter un chouille d’eau si besoin est + tout mettre dans un plat a four et mettre au four avec papier alu dessus pour éviter dessèchement
18.  Rajouter praires + crevettes puis remettre au four selon si riz cuit ou non

Chou rouge aux pommes

Préparation : 30 min
Cuisson : +/- 40 min

Ingrédients :

• 1 chou rouge
• 2 grosses pommes
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1 verre d'eau
• 3 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe d'huile d’olive (pas plus)
• sel, poivre

Préparation :

1.   Taillez le chou rouge en lanières assez fines et sans les côtes blanches, plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée. Après 2 min d'ébullition, égouttez le chou.

2.   Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

3.   Dans une cocotte, ajoutez l'huile, ajoutez-y les quartiers de pommes et le morceau de sucre.

4.   Ajoutez le chou rouge égoutté et un verre d'eau.

5.   Couvrez et laissez mijoter 45 min.

6.   Quand le chou est cuit, ajoutez le vinaigre et mélangez.

Soupe Gaspacho

Ingrédients :

·       5 tomates 

·       1 poivron rouge

·       2 cuillère(s) à soupe d'huile d’olive

·       1 concombre

·       1 cuillère(s) à soupe de persil plat

·       1 cuillère(s) à café de thym frais

·       2 petites gousses d'ail

·       1/2 cube de bouillon cube

·       40g de chapelure (= pain sec en miettes)

·       1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique

·       un peu de poivre et de sel

Préparation :

1.   Émincez les 5 tomates pelées (enlever les pépins) et le poivron rouge.

2.   Faites sauter les tomates et le poivron quelques minutes dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

3.   Quand les tomates commencent à ramollir, enlever la peau, mixez le tout avec le concombre + 1 cuil. à soupe de persil plat + 1 cuil. à café de thym frais, + 2 petites gousses d’ail, + 1/2 cube de bouillon cube, + la chapelure 1 + 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + sel et poivre

4.   Versez dans un saladier/bol

Salade de poivrons

Ingrédients :

·        3 poivrons rouges

·        2 poivrons verts

·        3 poivrons jaunes

·        3 cuillerées à soupe d’Huile olive

·        Sel, poivre

·        2 échalotes + purée d’ails

Préparation :

1. Préchauffer le fou à 200 (thermostat 6)

2. Lavez les poivrons et déposez-les entiers sur la grille (recouverte d’aluminium)

3. Faites cuire pendant 30 minutes environ

4. Vérifiez la cuisson de temps en temps : Les poivrons doivent légèrement noircis sur tous les côtés. Dès qu’ils forment de grosses cloques et juste avant qu’ils ne brûlent complètement, sortez-les du four, déposez-les dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir 15 min environ. Ou vous pouvez aussi les placer dans un sac plastique bien fermé. Cette opération va vous permettre de retirer la peau avec beaucoup de facilité.

5. Au bout de 15 min – ou plus – déposez les poivrons sur une planche, retirez la peau.

6. Coupez les poivrons en deux, retirez la queue et épépinez-les.

7. Découpez les poivrons en fines lamelles

Les mettre dans un récipient, ajouter le jus, ainsi qu'un peu d'huile, sel, poivre, une échalote coupée en lamelle, un peu de purée d'ail.

Cobb salade

Ingrédients :

Pour la vinaigrette :

·      1 petite échalote, finement tranchée en rondelles

·      3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

·      Sel et poivre moulu

·      1 cuillère à soupe de moutarde entière de Dijon

·      3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus si nécessaire

Pour la salade : EAT COBB

·        EGGS = 4 gros œufs

·        AVOCADO = 1 avocat, tranché finement ou haché

·        TOMATOES = 180g de tomates petites à moyennes (environ 6), tranchées ou coupées en quartiers

·        CHICKEN = 350g de poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 2 poitrines moyennes)

·        ONION (je n’en mets pas)

·        BACON = 280g de bacon épais (environ 8 tranches)

·        BLUE CHEESE = Entre 40g et 120g de fromage bleu, émietté, selon le gout et la force

·        1 tête de laitue romaine, coupée en bouchées ou hachée grossièrement

·        3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

Préparation :

1.   Faire la vinaigrette : mettre l'échalote avec le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez reposer pendant 5 minutes pour infuser légèrement les échalotes et le vinaigre. Ajoutez la moutarde et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et, à l'aide d'une fourchette, fouettez-le pour mélanger. 

2.   Apportez une petite casserole d'eau à ébullition. Mettez 4 gros œufs à bouillir pendant 8 minutes. Retirez-les du feu et plongez les dans l'eau froide pour se refroidir rapidement (Vous pouvez également mettre quelques glaçons dans le bol aussi). Une fois que les œufs sont correctement refroidis, épluchez-les et mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler la salade. 

3.   Pendant ce temps, faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit grillé des deux côtés, 8 à 10 minutes. Transférez le bacon sur une plaque de porte-serviettes et laissez refroidir. Une fois que le bacon est suffisamment froid pour le manipuler, hacher le grossièrement et mettez-le de côté. 

4.   Égouttez la graisse du bacon sauf environ 2 cuillères à soupe qui sera utilisé pour faire cuire le poulet. Mettez le reste de la graisse dans la vinaigrette. 

5.   Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et faites cuire dans la même poêle à feu moyen-fort jusqu'à ce que le poulet soit bien bruni des deux côtés et bien cuit. 

6.   Une fois que le poulet est suffisamment froid pour le manipuler, coupez-le en morceaux de petite taille. 

7.   Tranchez ou hachez les œufs durs. 

8.   Mettez la laitue dans un grand saladier, y rajouter environ la moitié de la vinaigrette et mélangez, assaisonnez avec du sel et du poivre. 

9.   Ajoutez le poulet, les tomates, les œufs, l'avocat, le fromage bleu. Rajoutez la cuillère restante de vinaigrette et saupoudrez de ciboulette