Quatre quart : faire mousser !

Ingredients

• 3 oeufs
• Sucre : le même poids que les oeufs
• Farine : le même poids que les oeufs
• Beurre : le même poids que les oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• Vanille ou autre arôme

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.
3. Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanille à vitesse maximale durant 5 min jusqu’à ce que la préparation double de volume.
4. Verser la farine mélangée à la levure en pluie tout en continuant à battre et enfin le beurre fondu.
5. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
6. Laisser reposer 10 min. Tremper la manche d'une cuillère en bois ans de l'eau froide et inciser le gâteau sur 2 cm ceci évitera qu'il ne se bossèle en cuisant.
7. Enfourner pour 40 min (tester la cuisson avec une lame de couteau qui doit en ressortir sèche).
8. Laisser reposer le gâteau 10 min avant de démouler sur une grille.

Pâtes Carbonara traditionnelles

Recette traditionnelle

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de pâtes longues (de type tagliatelle, linguine ou spaghetti)
• 2 œufs + 2 jaunes d'œuf 
• 100 g de parmesan Regiano (ou de pecorino romano, un fromage à base de lait entier de brebis présentant une saveur intense, légèrement piquante en bouche)
• 250 g de guanciale coupé en petits morceaux. Le mieux n'étant pas dés mais des lamelles fines style bacon détaillées en fins morceaux 
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Crème (facultatif) 

Note : La Guanciale est le lard qui se trouve dans la joue du porc mais il est difficile d’en trouver chez nous ainsi vous pouvez utiliser de la pancetta ou du bacon/lard fumé 

Préparation :

Mettre de l'eau à chauffer pour les pâtes dans une casserole avec du sel. 

Casser dans un petit saladier 2 œufs entiers + 2 jaunes. Mélanger en omelette et poivrer. Rajouter 1 CS de crème fraîche épaisse (facultatif). Mélanger. Rajouter le parmesan Regiano fraîchement râpé. Réserver. 

Lancer la cuisson des pâtes. 

Faire chauffer à blanc une grosse poêle pouvant contenir les pâtes. Une fois la poêle bien chaude, faire revenir la pancetta en fines lamelles dans un peu d'huile olive. Faire dorer. Une fois bien doré, prélever l'équivalent de 2 petites louches d'eau de cuisson de la casserole et le mettre dans la poêle. Faire réduire pour que l'eau s'évapore un peu afin de récupérer le sucs de cuisson et de concentrer les arômes. Éteindre le feu pour que la poêle refroidisse légèrement avant de mettre les pâtes (il ne faut pas qu'elle soit froide mais pas brûlante non plus afin que les œufs qu'on va rajouter ne coagulent pas).

Dès que les pâtes sont « al dente », garder l'équivalent d'un demi verre de jus de cuisson (3 à 4 petites louches) et égoutter les pâtes. Les verser aussitôt dans la poêle contenant la pancetta. Bien mélanger. 

Une fois que son contenu a refroidi, incorporez-y la préparation à base d’œufs et de parmesan réalisée au début. Mélanger rapidement. Rajouter un peu d'eau de cuisson pour delayer la sauce (pas forcément tout le demi verre, évaluer à vu pour que les pâtes ne soient pas sèches). Mélanger à nouveau. Servir aussitôt. 

On peut rajouter un peu de parmesan râpé dans les assiettes. 

Velouté au céleri by Juju la Morue

Temps de préparation : 10 min    -     Temps de cuisson : 30 min 

Difficulté : Très facile  -  Type de plat : Entrée

Ingrédients

500 g de céleri branche 

1 oignon 

40 cl de bouillon de volaille 

25 cl de crème liquide 

20 g de beurre 

2 brins de coriandre ou poudre

1 pincée de curry en poudre 

sel + poivre du moulin

Préparation du céleri 

1. Laver et effeuiller la coriandre. (moi j'ai pris de la poudre) 

2. Éplucher et couper le céleri branche en petits morceaux.  

3. Éplucher, laver et hacher l'oignon.  

Préparation du velouté 

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, y déposer l'oignon, cuire 2 à 3 minutes à feu doux.  

2. Ajouter le céleri branche et le curry. Remuer 1 minute. Verser le bouillon. 

3. Couvrir, porter à ébullition et cuire 25 minutes à feu doux. 

4. Au terme de la cuisson, mixer finement et incorporer la crème.  Finitions et dressage Assaisonner. Réchauffer.  

Servir bien chaud, parsemé de coriandre.

Spaghettis au parmesan et à l'armagnac (by Fab)

400g de spaghettis au bronze

100g de parmesan

4 gousses ail 

4 échalotes 

Fond de volaille 

3 cl d'armagnac 

4 jaunes œuf 

Couper les échalotes et l'ail 

Faire revenir dans huile olive, sel et poivre 

Mouiller au fond de volaille 

Rajouter 3cl d'armagnac chaud 

Flamber 

Rajouter le parmesan coupé en fines lamelles

Mélanger, rajouter fond de volaille si besoin pour faire réduire en attendant que les pâtes aient fini de cuire. 

Rajouter les pâtes cuites al dente

2 louches d'eau de cuisson

Mélanger 

Rajouter 4 jaunes d'œuf 

Servir à la minute 

Tarte Citron classique CAP - by Fab

Pâte sucrée

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 20 g d' œuf entier battu (1 jaune) 
• 30 g eau

Crème citron

• 160 g de jus de citron
• 160 g d’œufs entiers battus
• 160 g de sucre
• 10 g de maïzena ou farine
• 100 g de beurre

Instructions

Pâte sucrée

1. Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger le beurre froid et la farine. Ajouter le sucre glace une fois que la farine et le beurre sont incorporés. Puis le sel. Et le jaune d'œuf battu. Et l'eau. 

2. Pétrir et s'arrêter dès que la pâte est amalgamée (pour éviter de trop faire travailler le gluten). Faire une boule, l'étaler en grosse galette, la filmer et la placer au frigo pendant au moins 60 minutes. 

3. Après le passage au frigo, sortir la pâte et la laisser revenir à température 5-10 minutes. Elle doit pouvoir être étalée sans casser. Pour l'étaler on peut utiliser deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter de mettre de la farine, ce qui est important pour cette pâte. Quand la pâte est étalée sur 2 mm d'épaisseur, foncer un cercle à tarte en prenant garde à bien créer un angle droit dans le fond. Percer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

4. Remettre le fond de tarte au frigo pendant 20 minutes puis le cuire à 180° pendant environ 20 minutes (la pâte doit être légèrement dorée). Si on utilise une cuisson en moule faire une cuisson à blanc en utilisant des billes de cuisson sur du papier sulfurisé. Enlever le poids à environ 10 mn et pour suivre les 10 mn restantes de cuisson. 

5. A la sortie du four, égaliser les bords soit à l'économe soit avec un très large tamis.

Crème citron

1. Faire chauffer le jus de citron et la moitié du sucre dans une casserole à feu doux. Dans un récipient à part, mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, et les zestes de citron (facultatif). 

2. Lorsque le jus commence à frémir, ajouter le mélange sucre-œufs et mélanger. Remettre à feu doux en remuant constamment. La crème va épaissir. Lorsqu'elle atteint la consistance d'une mayonnaise, retirer du feu. Passer un coup de mixeur plongeant si la crème contient des grumeaux.

3. Attendre quelques minutes pour refroidir et intégrer le beurre froid/tiède en morceaux. Puis verser sur le fond de tarte cuit à blanc. Faire chauffer du nappage neutre et étaler au pinceau pour faire briller.

pate sablée

A faire au robot

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/218786-pate-sablee-rapide

Gougères au fromage

Ingrédients

Sel

75g gruyère rapé

75 g de beurre

150 g de farine

25 cl d'eau

4 oeufs

Préparation

• 1. 1. Prévoir une casserole, une spatule, une plaque beurrée et préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
     
     
  2. 2. Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel. + Porter à ébullition.
  3. 3. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule. 
  4. 4. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
  5. 5. Retirer du feu, laissez tiédir.
     
  6. 6. Incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule.
  7. 7. Ajouter le gruyère râpé.
  8. 8. Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.
  9. 9. Cuire jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min).
  10. on peut rajouter des bouts d'olive, de jambon, du curry...

Tarte salée Courgettes - Tomates - Chèvre (by Ju la Morue)

Ingrédients

Pâte brisée

1 courgette

1 bûche de chèvre

1 ou 2 tomates

25cl crème liquide

4 oeufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C

2. Coupez en rondelles la courgettes et la tomates en morceaux

3. Faire sauter les courgettes dans une poêle avec un peu de beurre, 5mn

4. Fouettez dans une terrine les œufs et la crème + sel, poivre, mixed spices + chèvre (mixeur plongeur)

5. Répartissez le mélange sur le fond de tarte + rajouter rondelles/morceaux de courgettes et tomates 

6. Enfournez 35 min environ.

> Servez tiède, accompagné d’une salade verte, délicieux!

Tarte Amandine aux Poires (pas encore essayé)

 

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 100 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 100 g de poudre d’amande
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 ou 3 gouttes d’amande amère
• 6 demi poires en sirop bien égouttées 
• Sucre glace (facultatif, juste pour la présentation)

Instructions

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs, la crème fraiche, les deux cuillères à soupe de farine, la poudre d'amande et 2 à 3 gouttes d'amande amère et battre à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Verser la préparation du saladier sur la pâte.
• Trancher les poires (si souhaité) et appuyer légèrement sur le haut des poires avec une pelle à tarte (ou une spatule) afin de les incliner légèrement. Transférer les poires, toujours à l’aide de la pelle à tarte/spatule, et enfoncez-les légèrement sur le mélange.
• Enfourner environ 30 min à 180°. Recouvrir de papier aluminium en fin de cuisson si la tarte se colore trop vite. Saupoudrer de sucre glace pour une jolie présentation.

source : https://ellemijotequelquechose.com/tarte-amandine-aux-poires/

Poulet YASSA (recette sénégalaise)

 Ingrédients

4 cuisses de poulet / ou escalopes de poulet selon vos préférences

5 oignons

1 piment

2 gousses d'ail

5 CAS huile d'olive

3 CAC de moutarde

3 citrons jaunes, 4 citrons verts

Piment de cayenne, sel, poivre, mixed spices (Jordanie), 2 feuilles de laurier

Préparation marinade

1. Emincer 2 oignons 

2. Presser le jus des 3 citrons jaunes + 2 citrons verts

3. Mettre dans un plat les oignons émincés + jus de citron + sel + poivre + cuisses de poulet + ail écrasé

4. Mettre au frigo pendant 8h

Le lendemain

1. Emincer les 3 oignons restants + les faire revenir avec de l'huile dans une grosse poêle/fait tout 

2. Sortir les poulets de la marinade et les faire dorer à la poêle

3. Rajouter toute la marinade avc les oignons restants

4. Rajouter piment épépiné + laurier + le jus des 2 citrons verts restants + 1 CAS de miel + mixed spices + piment de cayenne + fond de volaille en poudre

5. Une fois que les cuisses/morceaux de poulet sont un peu dorés, rajoutez les au reste - rajouter un peu d'eau 

6. Faire mijoter couvert à feu très doux pendant 1H.

7. Gouter et rectifier l'assaisonnement 

8. Servir avec du riz blanc 

* * * 

Il me restait du mélange oignons > j'ai acheté des cuisses de poulet avec peau et sans os à Big C . Je les ai fait mariner 2h avec poivre, sel, piment de cayenne, cumin, coriandre en poudre avec le jus de 2 citrons verts + de la moutarde forte.

Puis j'ai fait revenir le poulet à la poêle en réchauffant le mélange oignons mais SANS mettre les deux ensemble, c'est encore meilleur car le poulet a bcp plus de gout! 

La Soupe Gloubi-boulga de Fabio

2 oignons

Gingembre + plein d'épices + tomates pelées + haricots rouge + macédoine + citron 

Préparation:

1. Faire revenir 2 oignons huile  + mouiller avec vin blanc

2. Rajouter gingembre + Mix Epices Jordaniennes + Piment d'Espelette

3. Faire revenir avec oignons pour faire chauffer les épices

4. Rajouter  1 boite de haricots rouges + 1 boite de tomates pelées + un peu d'eau

5. Faire mijoter

6. Rajouter 1 sachet de macédoine 

7. Rajouter du tabasco + du paprika

8. Passer au mixeur plongeur dans la casserole

9. Rajouter le jus d'un citron vert 

10. Rajouter (ou pas) crème fraiche

Se mange aussi bien chaud que froid!

L'objectif premier était d'utiliser la macédoine congelée que j'avais (bêtement) acheté au moment du confinement alors qu'on n'en mange absolument jamais car berck ! :-) :-)

Résultat: top !

La Tarte de Laurence à la Confiture/Amandes

Préparation 15mn

Cuisson 30mn

Ingrédients

350g de pâte brisée

3 cuillères à soupe de confiture au choix (ou Nutella)

100g de beurre

90g de sucre

2 oeufs

100-150g de poudre d'amande

(60g de sucre glace > je n'en mets pas)

Préparation

Préchauffer le four à 180 (thermostat 6)

Mettre la pâte dans le moule

Piquer le fond et badigeonner de confiture

Battre le beurre avec le sucre en mousse + incorporer les oeufs + les amandes

> Verser sur la pâte puis mettre au four 180 degrés (thermostat 6) pendant 30mn