MOUSSE AU CHOCOLAT (recette ancienne) avc café & beurre

Durée: 20mn

Ingrédients pour 6 personnes:

- 200g de chocolat noir

- 4 cuillerées à soupe de café très fort

- 100g de beurre fin

- 4 cuillerées à soupe de sucre glace

- 4 oeufs

Préparation:

• Casser le chocolat en petits morceaux. Le mettre dans une casserole/poële avc le café et le faire fondre sur feu très doux.

• Quand le chocolat est mou, sans retirer du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, les 4 jaunes d'oeufs. Remuer constamment jusqu'à fusion complète. Le mélange ne doit pas bouillir.

• Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer hors du feu cette fois, à la préparation chaude.

• Verser dans une coupe, dans des verres à pied ou des ramequins et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Joue de bœuf au chorizo

1. Bien nettoyer les joies de boeuf c'est à dire enlever un maximum des tendons, nerfs et de la peau blanche qui la couvre. Couper si necessaire les morceaux de joue de boeuf en carré de 4 cm sur 4 environ.
2. Éplucher 2 oignons, 2 carottes.
   Émincer finement un oignon, les carottes et 200g de champignons de Paris.
   Piquer le deuxième oignon de 2 clous de girofle.
3. Dans une cocotte minute, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec le chorizo coupé en petits des.
4. Lorsque les oignons sont translucides, faire revenir les morceaux de joue de boeuf puis y ajouter 2 cuillère à soupe de maïzena ou de farine.
   Bien mélanger le tout.
5. Ajouter le vin rouge jusqu'à hauteur de la viande puis ajouter l'oignon piqué des deux clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasé, 1 bouquet garni, 1 bouillon cube, les carottes et les champignons émincés.
6. Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Plus le temps de cuisson sera long plus la viande sera tendre.
7. Pour l'accompagnement, 1h30 après, vous pouvez ajouter des pommes de terre à la cuisson.

Poulet MAFÉ (plat sénégalais) 🇸🇳

Ingrédients

- 700g de poulet

- 3 CAS de concentré de tomates

- 2 carottes + 1 aubergine + 1 pomme de terre + 2 tomates 

- Epices (piment de cayenne, masala, paprika, piment frais, gingembre, les quantités dépendent de vos goûts!)

- Beurre de cacahuètes

Préparation

Si on n'en trouve pas dans le commerce, préparer son propre beurre de cacahuète en avance !

1. 0)  Beurre fait maison: 250g de cacahuètes non salées + 1 CAS Huile neutre (huile d'arachide ou a défaut huile de tourneseol)  (ou plus selon la consistance désirée) + Sel - 1 pincée >> mixer le tout !
2. 1) peler et émincer les oignons + les faire dorer à la poêle
3. 2) en même temps dans une autre poêle, faire dorer le poulet avec l'huile dans une "cocotte" pendant 10 min et réserver.
4. 3) pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en morceaux moyens (2 carottes, une aubergine, 1/2 pommes de terre et des tomates)
5. 3) baisser le feu sous la "cocotte" et y tout mettre ensemble: poulet + oignons + les autres ingrédients = concentré de tomate + épices + morceaux de légumes + eau avec fond de volaille dedans ) pour 20mn.
6. 4) Rajouter un peu d'eaU + le beurre de cacahuètes + faire mijoter à feu doux 10mn  
7. Servir bien chaud avc du riz blanc.  Rajouter un piment frais en mini bouts si cela vous donne envie. Yummy ! 

Brandade de poisson (by Fab)

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre
• 800 grammes de poisson blanc (type filet de lieu noir)
• 1/2 cube de bouillon de légumes (ou 1 bouquet garni)
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• 3 petites échalotes ou 1 grosse
• 10 cl de vin blanc
• 2 grosses cuillères à soupe de persil frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de chapelure (ou du pain rassis haché au mini-hachoir)
• Sel, poivre

 

PRÉPARATION

• Epluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement.
• Porter à ébullition de l'eau avec le demi-cube de bouillon de légumes ou le bouquet garni..
• Plongez-y pendant 7 minutes les filets de poisson.
• A l'aide d'un écumoire, retirer le poisson.
• Portez à nouveau l'eau à ébullition et ajoutez les pommes de terre.
• Faîtes cuire pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient cuites (à l'aide d'une fourchette la pomme de terre doit s'écraser facilement).
• Egouttez et mettez les pommes de terre dans une calotte (saladier).
• Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et hachez les échalotes.
• Faîtes fondre 15 grammes de beurre dans une petite poêle et faîtes revenir quelques instants les échalotes.
• Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation.
• Réservez.
• A l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez les pommes de terre.
• Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Versez la crème fraîche et progressivement le lait. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse. Au besoin rajoutez un peu de lait.
• Incorporez le poisson en l'émiettant. Mélangez à la spatule.
• Ajoutez le persil frais haché.
• Poivrez, goûtez et ajouter du sel si besoin.
• Disposez dans des ramequins ou dans un grand plat.
• Parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre (les 35 grammes restants).
• Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 10 minutes pour laisser gratiner.
• Dégustez avec une salade verte par exemple.

Gâteau chocolat Pascale

Ingrédients

200g de chocolat noir

125g beurre

125g sucre en poudre 

3 œufs

40g de farine 

Préparation

1. Préchauffer four thermostat 9 (270!)

2. Faire fondre le beurre

3. Faire fondre le chocolat 

4. Mélanger le beurre avc le sucre 

5. Ajouter le chocolat fondu 

6. Bien mélanger 

7. Ajouter les œufs et la farine 

8. Mettre le mélange ds un plat à tarte habillé de papier sulfurisé 

9. Faire cuire 7mn au four chaud 

10. Laisser refroidir 2h au réfrigérateur avant de démouler quand il est bien froid. 

crème anglaise: pas plus de 84 degrés et cuire à la spatule pas au fouet !

Meringues by Fab

4 blanc d'œufs (sortir les oeufs du réfrigérateur un quart d'heure avant de les utiliser)

250g de sucre en poudre 

Préchauffer le four

Mettre une poncée de sel dans les œufs 

Les monter au robot 

Ajouter le sucre progressivement sans cesser de battre 

Mettre sur papier sulfurisé 

Cuire 30mn à 120 degrés pour des meringues moelleuses et 1h pour craquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur 

Quatre quart : faire mousser !

Ingredients

• 3 oeufs
• Sucre : le même poids que les oeufs
• Farine : le même poids que les oeufs
• Beurre : le même poids que les oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• Vanille ou autre arôme

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.
3. Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanille à vitesse maximale durant 5 min jusqu’à ce que la préparation double de volume.
4. Verser la farine mélangée à la levure en pluie tout en continuant à battre et enfin le beurre fondu.
5. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
6. Laisser reposer 10 min. Tremper la manche d'une cuillère en bois ans de l'eau froide et inciser le gâteau sur 2 cm ceci évitera qu'il ne se bossèle en cuisant.
7. Enfourner pour 40 min (tester la cuisson avec une lame de couteau qui doit en ressortir sèche).
8. Laisser reposer le gâteau 10 min avant de démouler sur une grille.

Pâtes Carbonara traditionnelles

Recette traditionnelle

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de pâtes longues (de type tagliatelle, linguine ou spaghetti)
• 2 œufs + 2 jaunes d'œuf 
• 100 g de parmesan Regiano (ou de pecorino romano, un fromage à base de lait entier de brebis présentant une saveur intense, légèrement piquante en bouche)
• 250 g de guanciale coupé en petits morceaux. Le mieux n'étant pas dés mais des lamelles fines style bacon détaillées en fins morceaux 
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Crème (facultatif) 

Note : La Guanciale est le lard qui se trouve dans la joue du porc mais il est difficile d’en trouver chez nous ainsi vous pouvez utiliser de la pancetta ou du bacon/lard fumé 

Préparation :

Mettre de l'eau à chauffer pour les pâtes dans une casserole avec du sel. 

Casser dans un petit saladier 2 œufs entiers + 2 jaunes. Mélanger en omelette et poivrer. Rajouter 1 CS de crème fraîche épaisse (facultatif). Mélanger. Rajouter le parmesan Regiano fraîchement râpé. Réserver. 

Lancer la cuisson des pâtes. 

Faire chauffer à blanc une grosse poêle pouvant contenir les pâtes. Une fois la poêle bien chaude, faire revenir la pancetta en fines lamelles dans un peu d'huile olive. Faire dorer. Une fois bien doré, prélever l'équivalent de 2 petites louches d'eau de cuisson de la casserole et le mettre dans la poêle. Faire réduire pour que l'eau s'évapore un peu afin de récupérer le sucs de cuisson et de concentrer les arômes. Éteindre le feu pour que la poêle refroidisse légèrement avant de mettre les pâtes (il ne faut pas qu'elle soit froide mais pas brûlante non plus afin que les œufs qu'on va rajouter ne coagulent pas).

Dès que les pâtes sont « al dente », garder l'équivalent d'un demi verre de jus de cuisson (3 à 4 petites louches) et égoutter les pâtes. Les verser aussitôt dans la poêle contenant la pancetta. Bien mélanger. 

Une fois que son contenu a refroidi, incorporez-y la préparation à base d’œufs et de parmesan réalisée au début. Mélanger rapidement. Rajouter un peu d'eau de cuisson pour delayer la sauce (pas forcément tout le demi verre, évaluer à vu pour que les pâtes ne soient pas sèches). Mélanger à nouveau. Servir aussitôt. 

On peut rajouter un peu de parmesan râpé dans les assiettes. 

Velouté au céleri by Juju la Morue

Temps de préparation : 10 min    -     Temps de cuisson : 30 min 

Difficulté : Très facile  -  Type de plat : Entrée

Ingrédients

500 g de céleri branche 

1 oignon 

40 cl de bouillon de volaille 

25 cl de crème liquide 

20 g de beurre 

2 brins de coriandre ou poudre

1 pincée de curry en poudre 

sel + poivre du moulin

Préparation du céleri 

1. Laver et effeuiller la coriandre. (moi j'ai pris de la poudre) 

2. Éplucher et couper le céleri branche en petits morceaux.  

3. Éplucher, laver et hacher l'oignon.  

Préparation du velouté 

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, y déposer l'oignon, cuire 2 à 3 minutes à feu doux.  

2. Ajouter le céleri branche et le curry. Remuer 1 minute. Verser le bouillon. 

3. Couvrir, porter à ébullition et cuire 25 minutes à feu doux. 

4. Au terme de la cuisson, mixer finement et incorporer la crème.  Finitions et dressage Assaisonner. Réchauffer.  

Servir bien chaud, parsemé de coriandre.

Spaghettis au parmesan et à l'armagnac (by Fab)

400g de spaghettis au bronze

100g de parmesan

4 gousses ail 

4 échalotes 

Fond de volaille 

3 cl d'armagnac 

4 jaunes œuf 

Couper les échalotes et l'ail 

Faire revenir dans huile olive, sel et poivre 

Mouiller au fond de volaille 

Rajouter 3cl d'armagnac chaud 

Flamber 

Rajouter le parmesan coupé en fines lamelles

Mélanger, rajouter fond de volaille si besoin pour faire réduire en attendant que les pâtes aient fini de cuire. 

Rajouter les pâtes cuites al dente

2 louches d'eau de cuisson

Mélanger 

Rajouter 4 jaunes d'œuf 

Servir à la minute 

Tarte Citron classique CAP - by Fab

Pâte sucrée

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 20 g d' œuf entier battu (1 jaune) 
• 30 g eau

Crème citron

• 160 g de jus de citron
• 160 g d’œufs entiers battus
• 160 g de sucre
• 10 g de maïzena ou farine
• 100 g de beurre

Instructions

Pâte sucrée

1. Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger le beurre froid et la farine. Ajouter le sucre glace une fois que la farine et le beurre sont incorporés. Puis le sel. Et le jaune d'œuf battu. Et l'eau. 

2. Pétrir et s'arrêter dès que la pâte est amalgamée (pour éviter de trop faire travailler le gluten). Faire une boule, l'étaler en grosse galette, la filmer et la placer au frigo pendant au moins 60 minutes. 

3. Après le passage au frigo, sortir la pâte et la laisser revenir à température 5-10 minutes. Elle doit pouvoir être étalée sans casser. Pour l'étaler on peut utiliser deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter de mettre de la farine, ce qui est important pour cette pâte. Quand la pâte est étalée sur 2 mm d'épaisseur, foncer un cercle à tarte en prenant garde à bien créer un angle droit dans le fond. Percer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

4. Remettre le fond de tarte au frigo pendant 20 minutes puis le cuire à 180° pendant environ 20 minutes (la pâte doit être légèrement dorée). Si on utilise une cuisson en moule faire une cuisson à blanc en utilisant des billes de cuisson sur du papier sulfurisé. Enlever le poids à environ 10 mn et pour suivre les 10 mn restantes de cuisson. 

5. A la sortie du four, égaliser les bords soit à l'économe soit avec un très large tamis.

Crème citron

1. Faire chauffer le jus de citron et la moitié du sucre dans une casserole à feu doux. Dans un récipient à part, mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, et les zestes de citron (facultatif). 

2. Lorsque le jus commence à frémir, ajouter le mélange sucre-œufs et mélanger. Remettre à feu doux en remuant constamment. La crème va épaissir. Lorsqu'elle atteint la consistance d'une mayonnaise, retirer du feu. Passer un coup de mixeur plongeant si la crème contient des grumeaux.

3. Attendre quelques minutes pour refroidir et intégrer le beurre froid/tiède en morceaux. Puis verser sur le fond de tarte cuit à blanc. Faire chauffer du nappage neutre et étaler au pinceau pour faire briller.

pate sablée

A faire au robot

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/218786-pate-sablee-rapide