⭐ Madeleines ⭐

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 110 g de sucre
• 20 g de miel doux 
• 150 g de farine
• 125 g de beurre ou de margarine
• 1 pincée de sel
• 5 g de levure chimique
• extrait citron + orange ou vanille

Préparation :

- Faire ramollir le beurre au micro onde / au bain-marie.
- Battre les oeufs + le sucre + sel + miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Rajoutez la farine additionnée de levure.
- Terminez avec le beurre en pommade + le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
- Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c'est ce que je fais).

- Préchauffer votre four à 230°
- Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
- Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
- Enfourner et baisser immédiatement à 200° (laisser 4 à 5 minutes à 240° d'après Lenôtre mais chez moi elles étaient trop cuites la première fois donc je vous conseille de baisser à 200° dès que vous enfournez).
- Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
- Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir

IMPORTANT :C'est le choc thermique (différence de température) qui permet d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur!

source : http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/12/03/10442707.html

Pâte brisée au robot

Ingrédients

• 
  
• Farine de blé : 250 g
• Beurre doux : 125 g
• Sel fin : 1 pincée
• 1 jaune d'oeuf
• Eau : 5 cl
• 
  
• 
  
• 1. Préparation au robot  
  - Mettre dans le bol du robot la farine tamisée, le beurre à température ambiante et une pincée de sel. 
• - Travailler ces éléments quelques instants au robot. 
• - Lorsque la pâte prend un aspect de semoule grossière, ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. 
• - Augmenter légèrement la vitesse du robot et stopper dès que la pâte est amalgamée.
• 
  
• 2. Travail de la pâte au robot 
  - Remettre la pâte sur le plan de travail. 
• - S'il reste des particules de beurre à l'intérieur, fraiser la pâte avec la paume de la main en pressant contre le plan de travail. 
• - Sinon, l'amalgamer rapidement sans la travailler, d'abord en boule puis l'aplatir pour lui donner une forme de disque. 
• - Enrouler la pâte de papier film et la réserver au réfrigérateur.

Tarte aux Fromages

Ingrédients

• 25 cl crème fraîche
• 200g à 300g vieux fromage
• 4 œufs
• pâte brisée

Préparation

1. Mixer les fromages ensemble et ajouter tous les ingrédients.
2. Déposer dans le fond de tarte.
3. Mettre au four pour 30 mn Th 6 (180°C)

POKE BOWL - Riz, saumon cru, avocat et sauce au soja

Ingrédients

 / pour 5 personnes

• 650 g de  saumon cru (sans peau et sans arrête)
• 1 avocat
• 1/2 CAC de gingembre en poudre
• 85 g de sauce soja 
• 20 g d’huile de sésame 
• 2 CAS rases de sucre en poudre
• 1 pointe de poudre de  wasabi (facultatif)
• graines de sésame grillées pour la décoration
• 500 g de riz à sushi cru
• 5 CAS de vinaigre de riz 
• 3 CAS rases de sucre en poudre
• 1 CAC de sel

Préparation 

1. Cuisez le riz à sushi selon les instruction du paquet. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du riz en mélangeant le vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et le sel.

2. Lorsque le riz est prêt, laissez-le reposer 10 minutes, versez ensuite l’assaisonnement dessus et mélangez délicatement. Laissez tiédir ou refroidir.

3. Coupez le saumon et l’avocat en cubes de 0,5 à 1 cm de côté et placez-les dans un saladier. Préparez la sauce en mélangeant le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sucre et le wasabi.

Versez cette préparation sur le poisson et mélangez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Remplissez un bol de riz, couvrez de poisson et avocat et terminez en parsemant de graines de sésame.

Salade Buddha Bowl Courgettes Noix Pois Chiche Corinne Pringle

Ingrédients pour une salade :

• 1 salade mesclun (mélange)
• 8 noix de pécan (ou noix normales)
• 1 courgette à faire mariner
• Huile d'olive - huile de sésame - Sauce miso (ou teriakki)
• Ail, piment de cayenne (ou espelette)
• Curry, curcuma, coriandre (ou cannelle)
• Miel

• 1 boite de pois chiche 

Préparation :

1.   Couper la courgette et l'aubergine en morceaux

2.  Préparer la marinade: 1 CAS sauce teriakki + 2 CAC huile d'olive + 2 gousses d'ail  écrasées + piment de cayenne + 1 CAC huile de sésame + 1 CAC miel 

3.  Mettre à mariner les morceaux de courgette/aubergine

4. Pendant ce temps rincer les pois chiche et les mettre au four avec 1 CAC de curry + curcuma + sel) pour 15 mn à 180 degrés

5. Faire sauter les morceaux de courgette/aubergine ds un peu dhuile d'olive à la poële

6. Servir le tout avc un filet d'huile de sésame

1. 
   

Guacamole

Ingrédients pour 1 bon bol de guacamole :

• 2 avocats mûrs
• 2 tomates épépinées et coupées en tout petits morceaux
• 1/2 oignon hache
• sel, poivre
• 1 jus de citron
• coriandre frais
• tabasco

Préparation :

1.   Eplucher les avocats  + les écraser à la fourchette dans un bol

2.   Mélanger le tout avec oignon + tomates en morceaux 

3.  Rajouter sel, poivre, citron, tabasco + mettre au frais. (c'est encore meilleur le lendemain)

4.  Servir avec nachos ou crackers  

1. 
   

Taboulé

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200g de boulgour (ou de semoule)
• 4 tomates fermes
• 3 oignons blancs
• 1 bouquet de menthe
• 1 gros bouquet de persil
• 1/2 poivron jaune ou bien du concombre (au choix)
• 50g de raisins secs (facultatif)
• 2 citrons jaunes (ou 4 verts)
• 6 CAS d'huile d'olive
• 1 CAC Sel + du poivre

Préparation :

1. Rincez le boulghour pour enlever l’amidon, égouttez-le, puis mettez-le dans un saladier.

2.   Versez de l’eau froide à hauteur (15 cl environ). Laissez gonfler 1h à 1h30. Les grains restent un peu fermes. Pendant ce temps mettez à tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.

3.  Pressez les citrons, équeutez le persil et la menthe. Ciselez ces herbes séparément afin d’obtenir un bol rempli de persil et un demi-bol de menthe. Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés.

4.  Pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte. Taillez le poivron (facultatif) en petits cubes.

5.  Versez le boulghour dans une passoire, laissez-le égoutter puis essorez-le avec les doigts pour enlever l’excédent d’eau. Versez-le dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.

6.  Mettez une CAC de sel dans un bol, + 1 bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive. Mélangez puis versez cette vinaigrette sur le boulghour ; mélangez de nouveau laisser macérer 2 h au réfrigérateur avant de servir.

(à noter le boulgour ne se cuit pas)(recette marmiton)

Frites

Prévoir 200g de frites par personne 

Dans cette recette des frites cuite en deux temps il est conseillé d'utiliser des pommes de terre farineuses, types (Variétés Bintje, Manon, Agria, Vitelotte... chair farineuse).

Action découpe et lavage:

Pelez vos pommes de terre soigneusement à l'économe et enlevez les "yeux" et autres taches.
Rincez rapidement sous l'eau courante et essuiez au torchon (chez nous, on appelle-çà un essuie de cuisine !). 
Découpez vos frites au calibre voulu c'est à dire le classique 1cm de côté. Au couteau sur une planche à découper. Vous pouvez utiliser aussi un coupe-frites, mais c'est déjà moins top ! 
Ne rincez pas après découpe en bâtonnets mais séchez convenablement avec un torchon propre ou du papier essuie-tout. 
Pourquoi ??? Comme ceci l'amidon qui à suinté à la découpe RESTE sur la frite, mais est séché.
C'est là que beaucoup font leur première erreur, on rince, on rince etc... mais plus rien pour empècher la pénétration de la matière grasse dans la frite ! La fine couche d'amidon va protéger la frite et la rendre croustillante en surface et tendre au centre... Ha haaaaa, voilà déjà un secret percé !


Action cuisson:

Le truc c'est la double cuisson bien maîtrisée. ET l'usage exclusif de graisse animale (blanc de boeuf raffiné pur)

Dans votre friteuse, faites fondre doucement le blanc de boeuf et RIEN D'AUTRE. (pas de mélange)

Première cuisson +/- 4 à 6 minutes des frites séchées à 145 °C (un thermomètre de cuisine électronique bon marché fera un bon contrôle de votre thermostat de friteuse peut-être un peu olé olé !) Agiter le panier.
La couleur de frites DOIT être jaune paille sans arrêtes brunes !!! Au test de goût, la frite doit être quasi cuite et tendre au centre). Très bien secouer le panier au sortir du premier bain de cuisson.

Après REFROIDISSEMENT COMPLET à température ambiante, 

Deuxième cuisson à 180 °C durant +/- 2 à 3 minutes en agitant le panier. 
Dès que la vapeur d'eau diminue fortement les frites sont cuites. Leur couleur est jaune-jaune dense, avec des arrêtes finement brunies. Secouer très vivement le panier de frites au sortir du bain, tapez sur le rebord de la friteuse si nécessaire... comme nos pros de la frite dans nos célèbres "fritcot" Belges.
Déposer tout de suite après sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse tant qu'elle est encore très chaude. Si vous traînez, ce sera trop tard et par suite du refroidissement la frite "aspire" le gras en surface pour compenser sa perte en eau. Par ce moyen vous obtiendrez des frites croustillantes, tendres à coeur et très pauvres en graisses. Servir de suite dans un plat bien chaud. Hmmmmmm ! 
Voilà, c'est simple.

Khachapuri géorgien

Ingrédients :

• 250g de yaourt nature (2 pots de 125gr)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou ½ sachet de levure chimique
• 1 œuf entier
• 9g de sel
• 400g de farine blanche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 150g de fromage feta
• 250g de fromage gruyère ou comté râpé (j'en ai mis 150g)
• 1 œuf entier
• Beurre frais fondu

Préparation :

1. Dans une jarre ou grand saladier, mélanger les yaourts, la crème épaisse et le bicarbonate.
2. Couvrir le mélange pendant 15 minutes et laisser mousser.
3. Ajoutez l’œuf et le sel à la préparation de la pâte puis mélangez bien le tout et incorporez la farine tamisée.
4. Mélanger à la main afin que la pâte soit homogène, lisse et encore légèrement collante. Le pétrissage de la pâte ne devrait pas durer plus de 5 minutes.
5. Intégrez la cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez une dernière fois afin d’obtenir une pâte qui ne colle plus à vos mains.
6. Ensuite, couvrir d’un film alimentaire le pâton. Laisser reposer pendant 30 minutes (voir moins si vous êtes pressés).
7. Pendant ce temps, mélanger votre fromage féta avec l’autre type de fromage que vous aurez choisi.
8. Ajoutez l’œuf entier et mélangez le tout. Façonner 5 petites boules de taille identique (environ 150g chacunes).
9. Après le temps de repos, diviser la pâte en 5 pâtons. Veillez à bien fariner votre plan de travail.

Façonnage des pains :

1. Avec la paume des mains, bouler les pâtons. Ensuite, couvrir d’un torchon propre ou film transparent pour éviter la formation d’une fine croûte en surface.
2. Aplatir légèrement chaque pâton sur votre plan de travail puis garnir d’une boule de fromage préalablement roulée dans la farine.
3. Enfermer bien le fromage en remontant les bords de la pâte.
4. Pincer la pâte puis retournez là et étalez-la de nouveau (sans utiliser de rouleau à pâtisserie). L’important est de ne jamais oublier de souvent fleurer le plan de travail afin d’éviter de percer cette dernière.
5. Répéter l’opération pour les boules restantes.
6. Faire chauffer votre poêle anti-adhésive à feu moyen avant d’y intégrer le premier pain.
7. Lorsque des bulles apparaissent sur le pâton, retournez-le, la face doit être bien dorée (a feu moyen ca prend quand meme 5-7 minute pour moi)
8. Frotter cette première face de beurre fondu (ou beurre clarifié).
9. Faire cuire la seconde face, le pain au fromage doit normalement gonfler comme un ballon.
10. Retirer de la poêle et lubrifier aussitôt la surface de beurre fondu.
11. Votre premier pain est désormais prêt et il vous suffit de refaire la même chose avec le reste des pâtons

Notes

Ces pains peuvent être congeler pour conserver tout leur fraîcheur

Source : https://youtu.be/CM4Qz-Lpnfo

Rillettes de thon

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 petites boites de thon en conserve
• 150G de philadelphia ou saint-moret
• le jus d'1 ou 2 citrons verts (selon les gouts)
• un peu de ciboulette + echalottes
• Des câpres

Préparation :

1.   Déposer dans le bol d'un mixeur l’échalotte et le thon égoutté. Mixer puis réserver.

2.   Mélanger au fouet le Philadelphia, le jus de citron vert, la préparation au thon et les herbes.  

3.   Prendre des tartines grilles de pain de campagne ou des crackers ou pour une version plus diététique, des bâtonnets de carottes et de concombres à manger avec les rillettes

Millefeuilles Tomates Mozzarella

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (Pour 4 petits ramequins) :

·       8 ou 10 tomates

·       1 sachet de mozzarella

·       Huile d'olive

·       Basilic frais

·       Sel et poivre

Préparation :

1.   Plonger 30 secondes les tomates dans l'eau bouillante et les retirer : la peau s'en va toute seule.

2.   Les couper en quartiers puis enlever la pulpe (chair). Mettre la chair de côté pour après (*)

3.   Sur la plaque du four préalablement huilée, placer à plat les quartiers de chair de tomates puis faire confire 10 à 20 min environ avec une petite pincée de sucre et un filet d'huile d'olive (thermostat 5-6).

4.   Une fois confits, laissez refroidir les quartiers, coupez la mozzarella en tranches fines. Huilez les bols à l'huile d'olive pour un meilleur démoulage et une belle présentation.

5.   Mettre une couche de tomates, puis de mozzarella, basilic, sel poivre et huile d'olive...et ainsi de suite jusqu'à remplissage du bol. Bien tasser et mettre au frais.

Pour la sauce : prendre la pulpe (chair) des tomates que vous avez mis de côté (*) + la mixer avec de l'huile d'olive sel poivre et basilic, au pilon.

Pour servir :

Démouler les ramequins dans une belle assiette avec un brin de basilic par dessus et un peu de coulis autour.

Tarte Tomate & Moutarde

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 4/5 tomates bien mûres
• herbes de Provence + sel
• moutarde de Dijon
• huile d'olive

Préparation :

1. Précuire la pâte (percée avec une fourchette) 5 min à (200°C = le plus fort)

2. Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles de 3 mm d'épaisseur. 

3. Sortir la pâte précuite du four. Badigeonner le fond de moutarde - en mettre suffisamment pour que le fond en pâte ne se voit plus. 

4. Disposer les tranches de tomates. Faire plusieurs épaisseurs. 

5. Saupoudrer d'herbes de Provence + 2 pincées de sel. 

6. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. 

7. Enfourner pour 20 min à 200°C puis couvrir avec papier d'aluminium et remettre encore pour 20 min. 

Délicieux avec une salade verte. 

Osso Buco (recette Sava)

Saumon en papillottes aux écailles de kiwi

Ingrédients :

• 2 beaux pavés de saumon frais
• 2 kiwis
• fleur de sel
• poivre

Préparation :

1.       Préchauffez le four à 200°c.

2.       Préparez un rectangle de papier aluminium, déposez-y un premier pavé de saumon.

3.       Salez-le et poivrez-le à votre goût. Ainsi de suite pour chaque pavé.

4.       Epluchez les kiwis et découpez les en rondelles très fines.

5.       Disposez-les joliment en écaille sur les pavés de saumon assaisonnés (1 kiwi entier nécessaire pour chaque pavé).

6.       Refermez les papillotes et disposez-les sur la grille allant au four.

Enfournez pour 15mn.
Servez dès la sortie du four directement dans les papillotes.

Saumon mariné au Sel, Sucre & Aneth - GRAVLAX style.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

·       deux gros filets de saumon (environ 1kg en tout)

·       50 g de gros sel

·       100 g de sucre brun en poudre

·       quelques tiges d'aneth qu’on effeuille

Préparation :

1.   Prélever les filets de saumon sans en ôter la peau.

2.   Enlever toutes les petites arêtes avec soin, avec une pince à épiler, et essuyer sans laver.

3.   Dans un récipient plat mais suffisamment large, disposer le premier filet, peau vers le bas.

4.   Saupoudrer abondamment avec le mélange sel et sucre. Recouvrez de feuilles d’aneth (sans les tiges)

5.   Poser le second filet dessus, la peau tournée vers le haut.

6.   Poser par-dessus une plaque et des poids assez lourds. (une brique de lait fait l’affaire)

7.   Laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps, environ toutes les 8 heures.

Pour servir, rincer rapidement le saumon (pour enlever le trop plein de sel/sucre et aneth) et essuyer. Puis couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau.

On peut faire une sauce d'accompagnement, avec du fromage blanc battu, de la moutarde suédoise (ou de la Savora), de l'aneth et un peu de citron. Mais moi je préfère SANS RIEN, juste comme ça avec quelques tranches de bon pain.